Wednesday 30 May 2012

柠檬和迷迭香烤鸡腿 Roast Chicken Leg With Lemon And Rosemary


柠檬和迷迭香烤鸡是一个零失败的料理,材料简单又容易烹煮,只要有香草和柠檬在手即可,至于配菜的蔬菜也是很随意,冰箱里有什么就放什么,这一回我就放了番茄和红萝卜。









柠檬和迷迭香烤鸡腿 Roast Chicken Leg With Lemon And Rosemary

材料:
鸡全腿 1个
洋葱 1颗
红萝卜 半条 (切不规则的块状)
番茄 1粒
黑胡椒碎适量
海盐适量
橄榄油适量
水 1/2杯

鸡腌料:
黑胡椒碎 半汤匙
海盐 半汤匙
柠檬 半颗 (渣汁)
迷迭香 2株 (取叶子,稍微切碎)
橄榄油 1汤匙

做法:
1. 将鸡腿洗干净抹干,将鸡腌料混合,抹在鸡腿上,腌制1小时或以上。
2. 在烤盘上倒些橄榄油,放入红萝卜,番茄和洋葱,撒上少许盐和黑胡椒,搅拌均匀,渣汁后的柠檬皮不要丢弃,一同放入烤盘,倒入1/2杯水,然后把腌好的鸡腿铺排在蔬菜上面。
3. 将烤炉预热180°C,放入烤盘,用上下火烤40-45分钟即可。烤好后取出烤盘,让鸡休息大约10-15分钟。
4. 将鸡腿和蔬菜排盘,淋上烤盘里的酱汁,即可享用。


蜂蜜玫瑰花茶 Honey Rose Tea

玫瑰花茶功效良多,是女性们的圣品,常用它来泡水喝可养颜护肤,又可在经期间缓解情绪不佳和痛经等症状。




法国玫瑰花配上蜂皇浆蜂蜜是美容的佳品。




蜂蜜玫瑰花茶 Honey Rose Tea

材料:
干玫瑰花 8-10朵
蜂蜜适量
水 1公升

做法:
1. 将干玫瑰花放入茶壶内,倒入热水即可,食用前加入少许蜂蜜。


Tuesday 29 May 2012

泡参炖鸡汤 Double Boiled Ginseng Chicken Soup


前阵子老公病了,现在虽然病好了,可是还是得补一补身,就炖泡参鸡汤帮老公恢复元气和补气提神。晚上准备拿给老公喝前打算拍一拍照,怎知相机完全没电了,只好拿手机拍,搞到照片素质有点差。








泡参炖鸡汤 Double Boiled Ginseng Chicken Soup

材料:
泡参 11克
枸杞 10克
淮山 2片
红枣 5颗
水 800毫升
鸡胸肉 300克
盐少许


做法:
1. 将所有材料放入炖盅里,加入水,盖上盖子,在慢锅中加入水,放入炖盅,炖3-4小时即可。

份量:两碗




菊花洋参须茶 Chrysanthemum Ginseng Tea

炎热的天气令人头痛不已,又是时候煮凉茶清热啦!








菊花洋参须茶 Chrysanthemum Ginseng Tea

材料:
菊花 30克
洋参须 15克
冰糖 适量
水 2公升

做法:
1. 将水煮滚,加入菊花和冰糖煮十分钟,然后再加入洋参须用小火煮5分钟,熄火,过滤菊花和洋参须即可饮用。


Saturday 26 May 2012

潮州粥 Teochew Porridge

最近的天气越来越炎热,令人感觉昏昏沉沉,开始有些感冒的迹象了,也没什么食欲,想煮一些清淡的粥配一些小菜。每次生病时妈妈总会煮一些清淡的粥配上一些小菜,想起来我也好久没吃妈妈煮的潮州粥了。最后一次吃潮州粥是从家附近著名的潮州粥店打包回来的,可是味道已大不如前。外婆是潮州人,以前常去外婆家,每次到了午餐时候就会听见外婆用潮州话说吃粥了(Jia Moi Lo)。印象中外婆煮粥时都会炸江鱼仔,外婆的江鱼仔是带点黑黑的颜色,味道咸咸甜甜的,可惜现在外婆已不在人世,再也没机会吃到外婆煮的潮州小菜了。前些日子有询问过妈妈如何煮那咸咸甜甜又脆脆的江鱼仔。突然想煮粥,家里也没什么材料,所以只煮了一些比较简单的小菜,菜圃蛋,炸江鱼仔和番茄炒咸菜。




今日午餐 ~ 白粥配小菜,菜圃,炸江鱼仔和番茄炒咸菜。

潮州人 吃白粥时都会配一些小菜,如咸蛋,菜圃,咸菜,卤蛋等等。


潮州人称粥为糜, 粥比较浓稠,米粒也较成型。

吃粥时一定要配上腐乳,这一个是麻油辣腐乳。好久没吃腐乳了,从罐子中拿出来的腐乳都不大完整。




酸酸咸咸的小菜配上白粥令我的胃口恢复了。






潮州粥 Teochew Porridge


材料:
白粥:
白米 1/4杯
水 800毫升


菜圃蛋:
鸡蛋 2粒 (打散)
菜圃 3汤匙 (用水浸泡,沥干)
蒜头 2瓣(切碎)


炸江鱼仔:
江鱼仔 一小把 (用水浸泡,沥干)
糖 1汤匙
酱油 1汤匙


番茄炒咸菜:
番茄 半颗 (切丁)
咸菜 2片 (切丝)
姜 2片 (切丝)
蒜头 2瓣(切碎)



做法:
白粥:
1. 将米和水放入锅中,大火煮至滚后,改小火煮二十分钟,熄火盖上盖子五分钟即可。


菜圃蛋:
1. 热锅,放入少许油,爆香蒜头碎,加入菜圃炒一下,然后加入鸡蛋,煎至熟即可。


炸江鱼仔
1. 热锅,放入少许油,放入江鱼仔炸至酥脆,捞起。将油弃之,放回江鱼仔,加入酱油和糖拌炒均匀即可。


番茄炒咸菜
1. 热锅,放入少许油,爆香蒜头碎和姜丝,放入番茄和咸菜,拌炒至番茄软化即可。


份量:1人份

Thursday 24 May 2012

海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

今天打算为家人准备海南鸡饭当晚餐。首次自己煮鸡饭对我来说是一个新的尝试。爸爸年轻时曾经在饭店里打工,所以总会在家里露一手他的厨艺。还记得小时候有一次妈妈煮鸡饭时,他总说要把鸡汤放入饭锅中与反一起煮,现在回想起来,当时煮的是海南鸡饭吗?这一次的鸡饭,老公略嫌鸡不够味,看来下次要加重放调味料,和加长腌鸡得时间。


香喷喷的海南鸡饭,开动咯!

我的刀法不太好,切的鸡肉都不太美观,刀法还有待改进。

姜蒜鸡油香米饭

吃海南雞飯時,姜葱茸和辣椒酱是少不了。








海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

材料:














白斩鸡:
鸡 1只(大约1.7公斤)
班兰叶 1片 (打结)
姜 3片
蒜头 5瓣
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
青葱 2根 (切段约1寸半长)
盐 5汤匙

鸡饭:
白米 2杯(量米杯)
鸡汤 2杯 (量米杯)(浸泡鸡的汤)
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
鸡油 50克
麻油 1汤匙
班兰叶 1片 (打结)

辣椒酱:
红辣椒 15条
蒜头 50克
姜 50克
酸甘 6颗 (渣汁)
盐 1汤匙
糖 4-5汤匙
麻油少许

姜葱茸:
姜 60克
葱花少许
花生油 3汤匙
麻油 1汤匙

做法:
白斩鸡:
1. 将鸡洗干净,用一半的盐搽于鸡表皮,稍微按摩一下,然后把盐洗掉。















2. 把剩下的盐,蒜茸和姜茸均匀地抹于鸡表皮和腹腔腌渍片刻,然后在鸡的腹中塞入姜片,蒜头,葱段和班兰叶。














3. 煮一锅的热水,待水沸后,放入鸡煮至水再次沸,熄火加盖焖大约35-40分钟。


4. 把煮好的鸡捞起浸泡在冷水里,使鸡皮紧缩,口感更佳。把鸡捞起沥干水,自然风干后将其切块,既可上碟。














鸡饭:
1. 将鸡油和少许水放入锅中,用小火煎熬。














2. 加入白米,姜茸,蒜茸炒至有香味。














3. 把米盛起,挑出鸡油块,放入饭锅中,加入班兰叶和鸡汤,把饭煮熟。














辣椒酱:
1. 将蒜头,姜和辣椒分别放入食物处理器, 磨成泥。然后再把辣椒泥,蒜茸和姜茸放入食物处理器里,加入盐,糖,麻油和酸甘汁,混合均匀即可。















姜葱茸:
1. 将姜放入食物处理器中打成泥,盛起放入小碗中,放入葱花。



2. 热锅把油烧热,将热油倒入姜茸中即可。














份量:4-5人份

备注:辣椒的份量可减半或更少,以上的食谱的份量蛮多,是我特地多做些拿来当其他食物的蘸酱。


芋头饭 Yam Rice

芋头饭是妈妈在家常煮的一道料理。香喷喷的饭配上松软的芋头丁,香菇,五花肉,虾米,油葱酥和葱花,口感十足。大多数煮芋头饭时,妈妈都会另外煮个虾米辣椒来送饭,我们都会掏一大匙的虾米辣椒拌入饭中一起吃,滋味无穷。








芋头饭 Yam Rice

材料:
白米 1杯半(量米杯)
1杯半(量米杯)
芋头 250克
虾米 35克
香菇 3朵
青葱1根
小葱头 6颗

调味料:
蚝油 2汤匙
酱油 1汤匙
麻油 1茶匙
黑酱油 1茶匙
胡椒粉少许

做法:
1. 分别将香菇和虾米用水泡浸至软身,沥干,泡浸的水留着待用。将香菇切片,小葱头去皮切片,青葱切粒。



2. 将芋头切丁大约1cm的厚度,把米洗干净,沥干待用。














3. 热锅,加入油,将小葱头片炸至酥脆。














4.放少许油入锅,爆香虾米,然后加入香菇,芋头丁,炒香后加入白米和调味料,炒至均匀。














5. 炒好的米和芋头加入水,放入饭锅中煮熟即可。食用前撒上葱花粒和葱油酥



份量:4小碗

备注:芋头饭本需加入五花肉才会比较香和好吃,由于家里没五花肉,所以就没放了。

Tuesday 22 May 2012

竹蔗马蹄水 Bamboo Cane And Water Chestnut Drink

最近的天气是越来越热,不得不多煲些凉水来清热润肺,下火去燥。由于新鲜的竹蔗比较难找,所以即用了干的竹蔗来代替,另外也加了有清热降压之功效的茅根和红萝卜。










竹蔗马蹄水 Bamboo Cane And Water Chestnut Drink


材料:














材料:
干竹蔗 200克
干茅根 1小把
红萝卜 1条 (去皮)
马蹄 500克 (去皮)
片糖适量
水 3公升

做法:
1. 将水煮滚,放入洗干净的竹蔗,茅根和红萝卜,用中小火煮一个小时。
2. 加入片糖和马蹄,煮至糖溶化即可,马蹄不可煮太久,否则就不不脆了。


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