Wednesday 27 June 2012

草莓圣代 Strawberry Sundae


自从老公买了仲夏野莓雪糕后,就很想用野莓和这个雪糕来做一些甜品,可是由于野莓的价格太贵了,所以只好放弃,最后选择了草莓。构思了很久才想到要怎么样装饰这个草莓圣代。热热的天气吃了这一杯草莓圣代,真是清凉和满足!





虽然奶油是在拍照前才挤上的,可是很快就溶化了。



草莓圣代 Strawberry Sundae


材料:
草莓 3颗(其中1颗切片和1颗切半)
香草雪糕 1勺 [Häagen-Dazs Vanilla and Cream]
仲夏野莓雪糕 1勺 [Häagen-Dazs Summer Berries ]
奶油 适量 [Whipped Cream]
巧克力蛋卷饼 2
草莓果酱 适量

做法:
1. 将草莓片铺排在四方杯内,然后放入一勺的香草雪糕,再挤上少许奶油。
2. 接着再放入一勺仲夏野莓雪糕 ,挤上奶油,将切半的草莓放在奶油的两侧,再将巧克力蛋卷饼插在草莓后方,淋上草莓果酱,中间再放一颗草莓即可。

Tuesday 26 June 2012

娘惹粽子 Nyonya Glutinous Rice Dumpling

想乘这一个端午节尝试裹一些与以往不同的粽子,娘惹粽子。早前做了一些娘惹香辣虾糯米卷,看过娘惹粽子的食谱后发觉有很多相似的材料,尤其是芫茜籽,虾米和糖冬瓜这三种材料。翻了很多本娘惹的食谱书,发觉大多数的粽子都有在糯米里加入椰浆,由于考虑到粽子不能在一天内吃完,所以继续找一些没加入椰浆的食谱,终于找到了一个食谱是没加入椰浆的。

这一次这个新尝试不是很受欢迎,家人不大能接受不一样口味的粽子,可能也是因为妈妈裹的粽子太好吃了,所以这个娘惹粽子没人问津。



由于蓝花汁才泡一会儿,所以糯米的蓝色不太明显。


托姐姐的福,找到了这个蓝花,姐姐也顺便摘了两个种子给我。





泡了一会儿的热水,蓝花的颜色就出来了。
材料准备好就开始裹粽子了!

娘惹粽子 Nyonya  Glutinous Rice Dumpling
(参考<<张莉婵食谱系列~传统风味娘惹菜>>的做法,做了少许更改)














材料:
(A)
糯米 600克(加入少许盐,浸泡过夜)
盐 1茶匙
蒜头油 2汤匙

(B)
五花腩 300克(切丁)
虾米 40克 (捣碎)
糖冬瓜 200克 (切细丁)
冬菇 15克 (泡软,切丁)
花生 3/4杯 (烤香,捣碎)

(C) 搅烂
葱头仔 35克
蒜头 15克
沙姜 25克
香茅 2棵
南姜 20克
指天椒 3条

(D)
豆酱 1/2汤匙
糖 1汤匙
芫茜籽 50克
盐 1茶匙
胡椒粒 1茶匙

(E)
班兰叶 适量(剪成1 1/2寸长)
蓝花汁 (15朵左右,加入少许热水浸泡)
(F)
粽叶 20块(煮软)
水草 20条


做法:

糯米:
1. 将糯米洗净,取出1/4的糯米拌入蓝花汁。热锅,将其余的糯米和(A)料炒一炒,放凉待用。

馅料:
1. 热锅将芫茜籽和胡椒粒炒香,然后研磨至细幼。



2. 将(C)料搅烂。



3. 将五花腩切丁,虾米捣碎,糖冬瓜切细丁,冬菇泡软后切丁,花生烤香后捣碎备用。





4. 烧热2汤匙的油,爆香已搅烂的(C)料,再加入(D)料炒至有香味,加入虾米碎炒均。















5. 加入肉和香菇炒熟,再加入糖冬瓜和花生碎炒均,取出待冷。







裹粽子:
1. 两片竹叶重叠在一起,折叠成一个锥形。




2. 掏一大匙的白糯米放入竹叶里,再放入一大匙的馅料。

3. 掏1/2大匙的白糯匙糯米,盖在馅料上,再掏1/2大匙的蓝色糯米放在最上层,然后将一片的班兰叶放在糯米上。














4.  紧握锥形的两旁,将竹叶往内折,把锥形的顶部封上。将竹叶紧贴在锥形的两旁,把多余的竹叶往右边的方向折下来。用水草把粽子扎紧,打个结即可。



5. 准备一个较深的大锅子,放入水至锅的一半高,加入1汤匙的盐煮滚,放入粽子盖着煮大约二小时即可。当粽子熟透后,将粽子取出,将粽子高挂以便多余的水份可滴干。



份量:大约20个

草莓果酱 Strawberry Jam

为了做草莓圣代,特地从超市买了一盒草莓来煮草莓果酱。尝了一颗草莓,味道甜中带少许酸,十分适合拿来做甜品。每一颗草莓的形状都很美,很均匀,不像一些草莓,虽然大颗可是形状异型。为了可以吃到草莓肉,所以只将草莓切半而不是把草莓磨碎。这么一盒的草莓经过熬煮后,成品只有半罐的草莓酱。











草莓果酱 Strawberry Jam

材料:
草莓 250克
白糖 1/4杯
柠檬 半颗 (渣汁)

做法:
1. 将草莓洗干净抹干,去蒂切半。把草莓放在一个碗里,撒上白糖,搅拌一下,用保鲜膜把碗包好,放进冰箱3-4小时,直到草莓渗出水份为止。














2. 将草莓和草莓汁一起倒进一个锅中,加入柠檬汁以小火熬煮。














3. 草莓汁煮滚后表面会浮现白色泡沫,要不时把泡沫捞起。














4. 煮至酱浓稠后即可熄火。














5. 果酱煮好后,让其降温一下,然后把草莓酱趁热装入消过毒过的罐子,加盖密封,倒置罐子放凉,待凉后即可放入冰箱冷藏。




















Monday 25 June 2012

咸肉粽 Savoury Glutinous Rice Dumpling

端午节前夕回娘家裹粽子,刚巧爸爸也休假没做工,家里就热闹许多。一早就和父母去一家老字号的茶餐室喝早茶,吃得饱饱的,回家就可立即开工裹粽子。每次裹粽子时忙起来,连午餐都没时间吃,大多数都等到第一轮的粽子熟了才吃。

爸爸一边帮忙搬锅子和煤气桶,一边和我们闲聊讲以前他小时候的趣事。爸爸还说婆婆是当时在邻居们中是很出名裹粽子的,一到端午节,邻居们会预约婆婆去他们家帮忙裹粽子。

由于妈妈一早就把材料准备了,我也没机会去测量每一样材料,所以就不上食谱了。这一次裹的粽子大约有一百二十个左右,用了八公斤的糯米。













裹粽子的做法:
蒜头是裹粽子的重要的的材料之一。

把蒜头去皮剁碎炸至金黄色。


除了蒜头,小葱头也是裹粽子的重要的的材料之一。

把小葱头去皮切薄片炸至金黄色。


将香菇用清水浸泡至软,沥干水,去蒂切厚片,大朵的切5片,小朵的切3片就好了。 每一个粽子要放一朵的香菇,所以准备材料的时候要大约算一算。

将栗子加入水煮至少许软化然后沥干。

干的栗子还会带有少许的皮,用水煮过后比较容易去皮。

用牙签将黏在缝中的皮挑出。

干竹叶和水草。

将干竹叶浸泡在水里,用清洁的布将竹叶的两面都抹干净,然后把洗好的竹叶浸泡在清洁的水里直到裹粽子前,将竹叶从水里拿起,沥干水。

一个星期前就腌好的五花腩,腌制的材料有五香粉,胡椒粉,蚝油,黑酱油,酱油,盐和糖。

将五花腩放入锅中炒至表面的肉有点熟了,然后就依需求加入调味料,胡椒粉,盐和黑酱油。 妈妈说外公传下来的烹煮秘诀是加入糖和葱油酥,这样就可将酱汁煮至焦糖化,带点黏黏的。

带有黑黑黏黏的酱汁的五花腩,虽然还没完全熟透,可是已经觉得很美味了。
  

炒糯米是一个很重要的步骤,糯米里加入了大量的蒜米酥,黑酱油,五香粉,盐和少许的葱油酥。

炒得黑黑亮亮的糯米。

妈妈多数都会在粽子里加入了咸鸭蛋。将咸鸭蛋的黑色外层洗干净,敲开蛋壳,把蛋黄取出,蛋白不要,将蛋黄放在清水下清洗,把依附在蛋黄的蛋白清洗干净。这里有三十八颗的咸蛋黄。

材料准备齐全了即可开始裹粽子!

由于粽子里还要放其他的材料,咸蛋黄太大颗了,得分成一半。

眉豆是额外添加的配料,加入了胡椒粉和葱油酥炒香,吃的时候带点胡椒的辣辣口感。


切了片的香菇用蚝油,胡椒粉和葱油酥炒香。曾经有一年的香菇没切片,整朵地放入粽子中,出来的口感令人失望,香菇的味太强,和其它的配料不搭配,所以香菇一定要切片才好吃。妈妈准备的香菇有一百三十朵。

将少许的虾米加入粽子中可让粽子的香味提升,可是虾米不可浸泡太久,只可用水冲一冲,不然虾米的香味会比较淡。

这个五花腩切得蛮大块的,所以每一个粽子只需放一块就好。

加入了葱油酥炒香的栗子,每一个粽子大约放二至三颗。

大大颗的蚝干,用葱油酥,胡椒粉和蚝油炒香,只需放一颗就可。

这一大锅的糯米有大约六公斤重。

开始裹粽子了!第一个由妈妈开张,我负责拍照。首先拿两片竹叶,一片大,一片中或小的,大的在外,小的在内,一端卷起成漏斗形。

第一层放入糯米,轻轻地压一压。

然后放入一颗蚝干和一块五花腩。

在五花腩边放半颗的咸蛋黄。

加入二至三颗的栗子和四片的香菇,最后把少许的虾米撒在上面。

最后再加入一层的糯米。

轻轻的压一压糯米,让整个粽子更加结实。

把竹叶盖上,紧压两旁折成三角形。

把两旁的竹叶翻下来,合在一起后往左边的方向折下来。


紧握着粽子,以水草转两圈绑紧。

今年的第一个粽子裹好了!

裹好的粽子放入大锅中煮大约二小时就可以吃了!

裹好的粽子等待浸泡热水浴。

一串串的粽子挂在屋内滴干水。

爸爸特制的S型挂钩。

这个也是爸爸为妈妈特制的挂粽子的钩。

试吃的时候到了!一人一口很快就把这个粽子清完。

带着一大盆的粽子回家了!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...