Wednesday 6 June 2012

海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

记得小时候家里偶尔都会煮鸡扒,可是已记不得是妈妈还是爸爸的食谱了,不过不用紧,最重要的是鸡扒的味道还记得。印象中这个鸡扒是炸得脆脆的,吃的时候会淋上用番茄酱和蚝油调制的酱汁,酱汁里会有放洋葱,青豆和番茄。小时候只是知道这道菜是鸡扒,还不知道原来淋上特别的番茄酱汁是海南鸡扒的煮法,直到多年前和一位同事去吧生港口的一间餐室点了海南鸡扒,才知道原来一直在家里吃的是海南鸡扒。海南鸡扒我煮了好几次,可是每一次的鸡扒都是用来煎的而不是用来炸的,因为我个人觉得用来煎比较香。而用来腌鸡扒的调味料是靠印象慢慢地调,印象最深刻的是爸爸会用姜汁,蒜茸和蚝油来腌鸡扒,所以每一次我都会用这三样调味料。









海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop
材料:
鸡全腿 4个(去骨)
马铃薯 3粒 (每粒切成六瓣)
番茄 2粒 (每粒切成六瓣)
洋葱 1粒 (切圈)
罐头青豆 250克

腌料:
姜汁 1汤匙
蒜茸 1汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙
芝麻油 1汤匙
玉米粉 2汤匙
鸡蛋 1粒

酱汁:
番茄酱 6汤匙
辣椒酱 2汤匙
蚝油 3汤匙
HP酱 2汤匙
李派林喼汁 2汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)
糖 3汤匙
胡椒粉 少许
水 350毫升
玉米粉 2汤匙 + 水 1/2杯 (勾芡用)

做法:
1. 将鸡腿洗干净抹干,加入腌料腌制过夜。
2. 热锅,放入1杯油,把马铃薯煎至金黄色,捞起沥干油。
3. 用同样的锅,放入鸡腿肉,煎至两面金黄色,盛起放入碟中。
4. 在另外一个锅,烧热锅,放入3汤匙油,爆香洋葱圈,加入番茄拌炒一下。
5. 准备酱汁和芡汁,把酱汁倒入锅中,加入水煮至滚,加入青豆拌炒一下,倒入芡汁,搅拌均匀,煮至滚即可。
6. 将马铃薯和鸡扒放在碟中,淋上酱汁,即可享用。





1 comment:

  1. 酱汁是全部调味料参起来就可以了吗?所有的材料是四人份?番茄能否多放一些

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