Wednesday 13 June 2012

娘惹香辣虾糯米卷 Rempah Udang / Spiced Glutinuos Rice Rolls

最近很爱看娘惹的食谱,无意间看到了香辣虾糯米卷(Rempah Udang)的食谱,想起上次做糯米鸡的糯米还剩一大包,今日就来做这个娘惹香辣虾糯米卷当下午茶。这个糯米卷的味道香辣中带点甜,而这个甜味主要是来自糖冬瓜。












娘惹香辣虾糯米卷 Rempah Udang / Spiced Glutinuos Rice Rolls
(食谱来源:Nyonya Flavours)




材料:
糯米 300克(洗净,浸泡过夜)
浓椰浆 100毫升 (加入1/4茶匙的盐)

馅料:
香料(捣碎):
芫茜籽 1汤匙
沙姜 3克(一小块)

蒜头 5克(一瓣)
虾米 50克(泡软,沥干,捣碎)
水 2-3汤匙
糖冬瓜 40克(切丁)
烤椰丝 30克(1/2杯)(捣碎)
黑胡椒粉 1茶匙
盐 1/2茶匙
水 2-3汤匙

香蕉叶 (切成25个四方形小片,10x13cm或5x4")
竹签 50支(3cm长,两端削尖)

做法:
1. 将糯米沥干放入锅中蒸20分钟。拌入加了盐的椰浆,放回锅中继续蒸5分钟。蒸好了,取出待凉。
2. 在锅中烧热油,把香料馅炒至香。加入虾米碎,拌炒几秒钟,然后加入适量的水让馅料混合在一起。煮大约半分钟然后加入糖冬瓜,烤椰丝,胡椒粉和盐。拌炒至所有材料混合。加入2-3汤匙的水让馅料带点湿。把馅料盛碟待凉。
3. 把2汤匙的糯米饭和一茶匙的馅料做成球状。把糯米球放在一片香蕉叶上,然后卷起,两端折好,用竹签固定。
4. 在锅中烧热油,把糯米卷放入锅中烤至香。把糯米卷盛碟,待凉后即可食用。

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