Thursday 30 August 2012

香草烤全鸡 Herb Roasted Whole Chicken

在老公生日的前夕我为他准备了香草烤全鸡,前几个星期买的烤架刚好可派上用场。烤鸡做了很多次,而且每次烤鸡时都会有新发现。以往一贯将洋葱切瓣才放入烤盘,由于这次要用到V型烤架的关系,切瓣的洋葱形状不均匀,很难将烤架平放在洋葱上,所以只好将洋葱横切片,方便铺排在烤架底。当洋葱烤得焦糖化时倒入一杯水,这一来可让烤鸡保持湿度不会太过干,二来水和洋葱一起烤后再加上从烤鸡流下来油和汁,就可变成美味的酱汁了。烤完了鸡后我还要忙着做老公的生日蛋糕呢。









左至右: 牛至草 [Oregano],百里香 [Thyme],迷迭香 [Rosemary]


香草烤全鸡 Herb Roasted Whole Chicken

材料:
烤鸡
樱花鸡 1只(大约1.4kg)
迷迭香 4株 [Rosemary]
百里香 5克 [Thyme]
牛至草 5克 [Oregano]
牛油 50克
岩盐 适量
黑胡椒 适量
柠檬 1颗 (切半)
蒜头 2颗
洋葱 2颗

配菜
蜜糖烤南瓜
南瓜 450克
蜜糖 2汤匙
肉桂粉 1/4茶匙
橄榄油 1汤匙
岩盐 1/8茶匙

烤玉蜀黍
珍珠玉蜀黍 2条

岩盐 少许
黑胡椒 少许



做法:
1.  将南瓜去皮然后切成块状,混合均匀蜜糖,肉桂粉,橄榄油和盐,倒入小烤盘内以150°C 烤45分钟。将玉蜀黍去皮去丝,每条切成三段,抹上少许盐和黑胡椒待用。














2. 将香草取叶去梗切碎。整颗蒜头以横切半,一颗半蒜头留着待用,另半颗磨成泥。















3. 在一个小碗里,将新鮮切碎的香草,蒜泥,牛油,盐和黑胡椒混合均匀。














4. 将鸡的内外洗干净抹干,将盐和黑胡椒均匀地抹在鸡的内腔。鸡胸朝上,从鸡尾开始用手指慢慢地深入将鸡胸部位的皮与肉分开,然后将香草牛油混合涂抹于鸡胸的皮与肉中间。然后再把一颗半的蒜头,一株迷迭香和一颗柠檬塞入鸡内腔内。用棉绳从鸡脚交叉绑,然后围绕鸡身,在鸡颈部位打结,腌制2小时或以上。














5.在烤盘上倒些橄榄油,将洋葱横切片然后铺排在烤盘上,再把烤架放在烤盘里,把腌好的鸡放在烤架上,鸡胸向上放,在烤盘的另一边放玉蜀黍。在鸡和玉蜀黍上淋上橄榄油,放入预热180°C的烤炉里烤45分钟,烤15分钟后将玉蜀黍取出,再倒入一杯水进烤盘。45分钟后将温度调至200°C,把鸡再烤15分钟,烤好后将烤盘取出,让鸡休息15分钟才切。将切好的烤鸡装盘,配上烤南瓜和玉蜀黍即可食用。



























份量:4人份


Tuesday 28 August 2012

调味酱炒面(ソース焼きそば) Sōsu Yakisoba / Japanese Fried Noodles

等了大约两个星期,从Kinokuniya订的《深夜食堂料理特辑》终于到了。这一本料理特辑是由日本两大出版社,《深夜食堂》幕后制作团队和日本人气美食杂志《dancyu》跨界合作的成品,随书赠送了四张食谱卡,有奶油炖菜,竹轮,红香肠和调味酱炒面。可是千万不要在夜里看这本书,要不然看了里面的美食照片真的会令人忍不住问怎么那么饿~。

自己试做了两次调味酱炒面,才收到来迟了的调味酱炒面食谱卡,食谱卡上的做法只好等下一次才试咯。[ソース/Sōsu]是指Sauce调味酱,而[焼きそば/Yakisoba] 是指炒面。从《深夜食堂料理特辑》里得知了调味酱的起源,十九世纪时英国人把蔬菜水果和香料放在一起,产生了混合各种香味的浓郁液体,称为伍斯特酱(Worcestershire sauce)。日式伍斯特酱 (ウスターソース / Usuta  Sōsu)是经过日本人改良过的口味,味道比较浓郁,常用于做炸猪排,大阪烧和章魚燒的酱汁。


调味酱炒面是出自《深夜食堂》的第二十五夜,一个名为伦子的艺人总爱点的调味酱炒面加煎蛋,这个炒面是她儿时的回忆。一次机缘巧合,店里的老板在不知情的情况下遇到了伦子的父亲,在他的面前提起伦子最爱点调味酱炒面加煎蛋,她的父亲教老板下次伦子再点调味酱炒面时,为她在炒面上撒上四万十川青海苔味道会更好。当下一次伦子再光顾深夜食堂时,老板为她准备了加了四万十川青海苔的调味料炒面,令她错愕,伦子脑里顿时浮现着儿时的回忆,父亲为她在炒面上撒上四万十川青海苔的情景。。。




放上一个半生熟煎蛋再撒上青海苔,调味酱炒面就完成了!

四万十川的青海苔我就没有啦,撒在煎蛋边缘的只不过是普通的青海苔,不过普通的青海苔的味道也是很香。

用筷子戳破柔嫩的蛋黃,让蛋黄流出来,让炒面沾上蛋黄。

开动了!第一口当然是要吃沾了蛋黄的炒面啦!



调味酱炒面(ソース焼きそば)  Sōsu Yakisoba / Japanese Fried Noodles

材料:













袋装日式炒面 1份(每包有3份)
包菜 4片
红萝卜 1/3条
洋葱 1/2粒
芽菜 1杯
蒜头 2瓣
猪肉片 少许

调味料:
日式调味酱 1汤匙 (可用炒面酱Yakisoba Sauce 或猪排酱Tonkatsu Sauce)
酱油 1 1/2汤匙
芝麻油 少许
胡椒粉 少许

做法:
1. 将包菜切成2寸长的粗丝,红萝卜切成2寸长的幼丝,洋葱切薄片,猪肉切成薄片,蒜头剁碎。



2. 将面放入锅中,加入一汤匙的水煎至两面带少许金黄,将面弄散,移去锅的一边。




3.放少许芝麻油, 加入蒜头和猪肉,以中火炒至肉变色。














4. 加入红萝卜丝,洋葱,包菜炒至软,再加入芽菜和面拌炒,最后加入调味料炒至均匀。









5. 在另一个平底不沾锅里放少许油,烧热后打入鸡蛋,转至小火,煎至蛋白凝固蛋黄呈半生熟状即可。将炒面盛碟,放上刚煎好的蛋,在蛋白边缘撒上青海苔,乘热食用。














药材鸡汤面 Chinese Herbal Chicken Noodle Soup

每个星期的其中一个晚上的晚餐都只是我和家婆一起吃,由于常在外面用餐,所以每次要选择到那里用餐时就非常头疼,就索性跟家婆说在家里吃。煮了一锅药材鸡汤配以生面和菜心,就成了我们两个的晚餐,我特地多煮一些汤让老公回来时可以喝。


加了当归的药材鸡汤味道很香!

放了一粒干贝让鸡汤带点鲜味。



由上顺时:当归,红枣,玉竹,桂圆,枸杞子,党参,淮山



药材鸡汤面 Chinese Herbal Chicken Noodle Soup














材料:
鸡肉 380克
水 2公升
香菇 4朵 (浸泡至软)
干贝 1粒
当归10克
红枣10颗
玉竹10克
桂圆 10克
枸杞子 1汤匙
党参20克
淮山 20克
盐 少许
菜心 2-3棵
生面 2人份

做法:
1.  煮一锅水,将鸡肉汆燙,去除血水和杂质。















2. 将水,干贝,药材和鸡肉放入电子砂锅内,选择自动炖煮模式,煮大约3个钟头。













3. 加入香菇继续煮一个钟头,然后再加入少许盐调味。














4. 煮滚一锅水,加入少许油和盐,放入青菜将菜烫熟,捞起沥干。接着将生面弄散,放入锅里煮熟,然后捞起过冷水备用。


















5. 将面和菜心放入碗内,盛入鸡汤,鸡肉和香菇,乘热食用。















份量:二人份(汤的份量足够给三个人食用)

Friday 24 August 2012

草莓小园丁 Strawberry Gardener

从金马伦回来一直对草莓园念念不忘,一颗颗色泽鲜艳饱满的草莓,令人恨不得立刻就把它摘下来放进口里吃。参考了<<Patty的贴心礼物>>来做这个草莓小园丁,看做法似乎很简单,不过开始做后就觉得很难,由于没有花形的压模,所以每朵花都得慢慢地用手搓捏出来。买了性质不同的超轻土令制作过程更加困难,尤其是白色超轻土,质地有点像纸粘土,不适于搓久,因为很就容易就裂了。不是每个黏土制作都需要买完所有的用具才能做出完美的造型,再循环使用身边的一些东西也可以让你轻松地做造型,就像这个小园丁的嘴型是用水草剪成U型后压出来的,花和叶子的梗是用园艺用的卷扎绳做成的,而褐色底盘里面包着的是厚的宣传单。

这个草莓小园丁是用来勉励自己凡事都要默默地耕耘,才有好的收成,有付出就会有回报。








Thursday 23 August 2012

紫精灵香草糖罐 Violet Fairy Vanilla Sugar Jar

自从上次上了一堂黏土课后就对黏土手作感到有浓厚的兴趣,看到了自己做出来的熊熊收纳盒,感到很有满足感和成就感。老公赞助了不少黏土,用具和制作黏土造型的书,让我也开始了我的黏土手作。再循环使用了一个罐子,加些黏土造型在盖子上,就变成了一个全新的糖罐。我把香草荚加入糖罐里,让糖吸收香草的味道, 将糖罐密封数星期后即可用。


托着腮的紫精灵由深浅不同的紫色四瓣小花围绕着。
紫精灵的翅膀白中带紫。
由于第一次做,手脚的比例有点不均匀。

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