Thursday 20 September 2012

亞參芥菜 Assam Mustard Green

每次过节大日子家里都会煮很多食物来拜祭祖先,烧鸭,烧肉,焖海参猪肉和卤鸭等等,吃剩的隔夜菜尾妈妈就会拿来煮“亞參芥菜”。我们家称之为亞參菜,而在KL地带都称为酸菜。亞參芥菜用吃剩的菜尾来煮最美味,加入芥菜(我们称之为大菜),亚参片和干辣椒一起煮,酸酸辣辣又开胃,又有烧腊味的香气。虽然可以在烧鸭或卤鸭店找到亚参芥菜,可是始终觉得家里煮的味道最好,因为用不同的菜尾煮有不同的味道,加了吃剩的焖猪肉,汤汁就会比较浓稠,而加入烧鸭的话又有另一番风味。为了解馋用了一些五花腩来煮亞參芥菜,虽然酸辣够味,但汤汁就少了烧腊味的香气,亞參芥菜果然要用隔夜菜尾来煮才会特别好味。








开动了~!

白饭捞亚参菜的汤汁,好吃~!


亞參芥菜当然少不了要放亚参片。




亞參芥菜 Assam Mustard Green

材料:
五花腩 200克
芥菜 480克
番茄 1颗
红萝卜 1条
香菇 2朵
亚参片 6片
干辣椒 6条
姜 4片
蒜头 1颗
油 1汤匙
水 1.5公升

调味料:
蚝油 2汤匙
酱油 2汤匙
黑酱油 1汤匙
糖 1茶匙
盐 适量

做法:
1. 将五花腩切成1寸阔的小块,番茄分成四瓣,红萝卜以滚刀切小块,亚参片稍微用水清洗沥干,蒜头去皮备用。将芥菜洗净沥干,切成2寸阔段,把菜叶和菜茎分开。分别把干辣椒和香菇分别用清水浸泡至软。














2. 在锅里放油加入姜片和蒜头爆香,再加入五花腩拌炒一下。














3. 把红萝卜,干辣椒,亚参片和香菇加入拌炒。将所有调味料和清水加入,大火煮至水沸后转至小火煮一个钟头。















4. 把菜茎和番茄加入锅中以中火煮10分钟,然后再加入菜叶煮15分钟即可。

















4 comments:

  1. I has always been checking this page every time I cooked this dish, thank you for sharing. Welldone!

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  2. Hi Violet, can i ask all your recipe is serve for how many pax?

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    1. Hi Susan, this recipe is for 4 to 6 pax.

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  3. Hello Violet! Could I request for this recipe to be translated into English, please??

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