Wednesday 26 September 2012

燕菜蛋黄 Jelly Egg Yolks

回想起开始做燕菜月饼已是几年前的事情了,燕菜月饼的模型每年都在增加,到现在已经多得要用一个小箱来装。每次做燕菜蛋黄都是用大粒蛋黄的模型,这次买了较小粒的蛋黄模型,做蛋黄时就不用煮这么多的份量,而且也比较适合放入较低的莲蓉馅模里。






燕菜蛋黄 Jelly Egg Yolks 

材料:
[A]
班兰水 375毫升(清水加几片香兰叶一起煮)
糖 100克
日本燕菜粉 3茶匙 [Japan Agar-agar Powder]
盐 1/4茶匙

[B]
椰浆 250毫升
蛋黄粉 1 1/2汤匙
黄色颜色素 数滴

模型:
大蛋黄模 1个
小蛋黄模 2个

份量:14大粒蛋黄和48小粒蛋黄

做法:
1. 将材料[A]放入一个小锅里煮,边煮边搅至糖溶化。将[B]材料搅拌均匀,然后倒入小锅里煮至微沸即可熄火。将蛋黄燕菜液倒入蛋黄模型,待凉后放入冰箱至凝固,取出倒模即可。






5 comments:

  1. 请问你的蛋黄容易脱落吗?谢谢。

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    1. 打开模型后用牙签轻轻围着蛋黄边缘绕一圈,挑一下就很容易脱出来。

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  2. 你可以给我椰糖燕菜月饼的分量和做法吗??

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    Replies
    1. 不好意思,那个椰糖燕菜月饼是我做完所有的燕菜月饼后随意做的,没有记录到正确的份量。

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  3. 请问哪里可以找到蛋黄模型?

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