Thursday 30 May 2013

鸡精蒸石斑鱼 Steamed Garoupa with Chicken Essence

从妈妈家带了一块石斑鱼片回来,正愁着要怎么煮时,就想起以前曾吃过妈妈煮的鸡精蒸白鲳,蒸过后的鸡精味道没那么重,而且鱼肉的味道清甜,这种蒸法就连不喜欢喝鸡精的人也可以接受。准备好了材料,就接到姐姐的讯息说要过来来帮我拍些怀孕大肚照,留个纪念。吃完午餐后就开始动工了,把一些可爱的衣服和小鞋子都翻了出来做道具,还有一些小玩具。忙了整个下午,摆了许多Pose,终于把照片给拍完了,不过还需姐姐帮忙整理一下照片才能上载。










不想吃饭,所以烫了一些面线来配蒸鱼。干的面线淋上少许的麻油和蒸鱼的鸡精汤汁就很好吃了。







鸡精蒸石斑鱼 Steamed Garoupa with Chicken Essence

材料:
石斑鱼块 1片(重约315克,厚约2cm)
鸡精 1罐
枸杞子 1/2 汤匙
青葱 1根(切段,留少许切丝)
姜 3片
酱油 1茶匙
胡椒粉 少许

做法:
1. 将鱼片洗净抹干,把姜片和葱段铺排在碟里,把鱼片放在上面。

2. 把酱油,鸡精和胡椒粉调和均匀,倒入碟里,再随意撒上枸杞子。

3. 煮一锅热水,水滚后把鱼放入蒸,蒸大约8-10分钟或至鱼熟。

4. 鱼蒸好后滴几滴麻油,撒上青葱丝即可。





椰糖燕菜 Palm Sugar Agar-agar

从马六甲带回来的椰糖放在柜子里一段日子了,不知为什么放在室温里总是会溶化,而在超市买回来的椰糖就算放久了也不会溶化。为了解决这些开始溶化了的椰糖,不得不花点时间待在厨房里,椰糖的份量也蛮多,最好的解决方法就是拿来做椰糖燕菜。在椰糖燕菜里加了椰浆,待燕菜冷却后就会形成两层,吃起来味道也比较香。
















这次的份量做得不是很多,手上有什么模型就顺手拿来用,也顺道做了几粒燕菜球。



用了几个不同的模型,最喜欢还是这个。。。




椰糖燕菜 Palm Sugar Agar-agar

材料:
椰糖 275克(有点过甜,份量可再减)
椰浆 400毫升
清水 1100毫升
燕菜粉 15克
香兰叶 4片(打结)

做法:
1. 将清水和香兰叶放入锅里煮,煮至滚后加入椰糖煮至完全溶化。
2. 把燕菜粉加入,搅拌均匀至没有颗粒。
3. 把水再次煮滚,将香兰叶取出,倒入椰浆后立即熄火,把液体倒入模型里,待完全冷却后放入冰箱收藏。

备注:我所用的燕菜粉是每10克需要用1000毫升的水。




Thursday 23 May 2013

地图蛋糕 Topo Map Love Cake

这个地图蛋糕的食谱收藏了好久,也计划要做了很久,可是每次都没成事,就连最后一次下决心要做也是两个星期前的事了。越来越不了解家里烤炉的脾气了,以往用的温度现在都得调低10到15度,甚至连时间也是,而且每次烤出来的蛋糕表面的皮都会较干,就连相思蛋糕也烤了好几次都不成功,实在拿它没辙。把这地图蛋糕当做是烘焙的收工作品,做完后就得让烤炉无限期地冬眠了,待以后才慢慢再了解它的脾气,而我呢就安心待产,等待小宝宝的出世。

之前做免烤Oreo芝士蛋糕时,是刚好老公出差回来,他原以为蛋糕是为他而做,直到我把蛋糕带去妈妈家时他才恍然大悟,问我蛋糕不是做给他的吗?为了这件事,给他碎碎念了一下。昨日烤了这个地图蛋糕,希望今天他出差回来看到会开心,不要以为我偏心不做蛋糕给他。









泡了一小壶的杭白菊来配这个牛油地图蛋糕,清热之余还可解解腻。








横切面的地图蛋糕,旁边两侧比较偏矮,而中间部位比较高些,香兰味的面糊铺到最后一层时有点不够用了,只有那薄薄的一层。下次分面糊时得量一量重量,不可用目测,不然出来的成品就是这样不均匀。


尝试将蛋糕切成一大块,从不同的角度看,蛋糕的地图纹都不一样,千变万化,十分有趣。





地图蛋糕 Topo Map Love Cake
(食谱参考Table for 2....or more,做少许更改)

材料:
牛油 250克
糖 180克
鸡蛋 5粒
特幼面粉 300克 + 发粉 1茶匙(过筛)
牛奶 125毫升
Vanilla Extract 1茶匙
香兰香精 1 1/2茶匙
食用绿色素 数滴
可可粉 3汤匙

做法:
1. 将牛油和糖用搅拌器打至变浅黄松发,之后再把鸡蛋逐粒加入,打至均匀。
2. 把一半的面粉加入,以低速搅拌至混合均匀,再慢慢加入牛奶,最后把剩下的面粉加入,搅拌至均匀。
3. 把面糊分成两份,其中一份加入Vanilla Extract,另一份则加入香兰香精和绿色素,搅拌均匀备用。
4. 预热烤箱于180度,在八寸方模内铺纸。
5. 将一半的Vanilla面糊倒入烤模内,用刮刀抹平,然后在面糊上洒上一层薄薄的可可粉。
6. 接着把一半的香兰面糊轻轻地倒入,用刮刀轻轻地抹平,再洒上薄薄的可可粉。过后用另一半的Vanilla面糊重复以上的步骤,最后把另一半的香兰面糊倒入抹平(最后一层面糊不需要洒上可可粉)。
7. 放入预热的烤箱里,烘烤45分钟或至熟即可。




Wednesday 22 May 2013

叁巴臭豆虾 Prawn Sambal with Petai

续昨日的咖哩粉炒苏东后,今日再来一道跟海鲜有关的家常菜,叁巴臭豆虾。臭豆的味道不是人人都接受得了,就和榴莲一样,爱上它的人对它爱不释手,讨厌那个味道的人就会有多远躲多远。老公家里没人吃臭豆,所以我只好安排在一个人的午餐时候才煮。算算日子,结婚也有两年多了,那代表我几乎两年多没碰臭豆了。回想以前偶尔帮妈妈剥臭豆,由于豆荚子蛮硬的,要一颗颗剥下来也真不容易,这次为了方便处理,臭豆我是买已经剥好的,只需去掉芯即可。






臭豆不可炒太熟,这样吃的时候才会有脆脆的感觉。


辣椒糊只加了3汤匙,所以酱汁不会太辣。





为了衬托绿色的臭豆,特地搅了一些香兰叶汁来煮饭。淡淡的绿色香兰饭,配微辣带酸的叁巴臭豆虾,加上煎蛋,就成了我的营养午餐。






叁巴臭豆虾 Prawn Sambal with Petai

材料:
虾 250克(去头去壳,保留尾部,挑去泥肠,洗净备用)
臭豆 100 克(去芯)
洋葱 半颗(切片)
亚叁膏 1汤匙 (加1/4杯水取汁)
辣椒糊 3汤匙
盐 适量
糖 3茶匙
食油 2汤匙

香料:
小葱头 6粒(捣碎)
蒜头 2瓣(捣碎)
石古仔 4粒(捣碎)
马来盏 1/2茶匙

做法:
1. 热锅烧热油,将香料爆香,然后加入辣椒糊炒香。
2. 炒至香料出油后,加入洋葱片拌炒一下,之后把虾和亚叁汁加入一起炒。
3. 加入盐和糖调味,如果觉得酱汁不够的话加一些水调和。
4. 最后加入臭豆快速拌炒一下即可。




Tuesday 21 May 2013

咖哩粉炒苏东 Stir-fried Squid with Curry Powder

不久前看到了Facebook网友上转的照片,其中的两道辣味的海鲜料理让我心痒痒。由于是以海鲜为主,一想海鲜就想到高胆固醇,我也考虑了好久才决定煮这两道菜,毕竟怀孕期间都是得想得比较谨慎,久久一次应该无大碍吧。上星期到超市选了食材,买好了就直接放入冰箱,等到今天才得空处理买回来到海鲜,在厨房待了整个早上才处理完海鲜。今天就先来第一道,咖哩粉炒苏东。



原以为两只苏东的份量会太多,结果炒出来只是一小碟。


咖哩叶都是从妈妈家採回来的,味道很香~





辣辣的咖哩酱汁让我很开胃地吃了两碗白饭。。。




咖哩粉炒苏东 Stir-fried Squid with Curry Powder

材料:
苏东 2只,重约330克(去内脏,洗净,切圈)
蒜头 3瓣(剁碎)
洋葱 半颗 (切片)
咖哩叶 2枝
咖哩粉 1 1/2汤匙(加入2汤匙水调成糊)
清水 50毫升
盐 适量

做法:
1. 热锅,加入少许油爆香蒜头和洋葱片,然后加入咖哩叶继续爆香。
2. 把咖哩粉糊加入炒香,放入苏东圈快速拌炒一下。
3. 倒入清水拌炒均匀,煮至滚后加入适量的盐调味即可。




Monday 20 May 2013

夏威夷披萨 Hawaiian Pizza

这披萨已经是上星期的作品了,忙东忙西的,拖到现在才得空post。今早老公在家工作,到了下午直接从家里去机场,原以为送老公出门后就可上一下网,更新部落格,怎知吃完早餐后的一两个小时家里就开始停电了。在现在的生活里,尤其是在我家,没电真的不行,不能上网,家里的电话不能用,不能煮食,就连电动门也开不到。倒霉的我连手机的电池也剩没多少了,想用手机上网消磨时间都难,还好送老公出门后没多久电力就恢复了,真是谢天谢地,不然我真的不知怎么办才好。

啰嗦了一番是时候原归正传了。夏威夷风味的披萨是我最爱的口味,无论是外卖或到餐厅用餐,点到披萨的话夏威夷披萨一定是首选。可是外面买的披萨价钱还算蛮贵的,不过料呢就给到少少,就连黄梨也没有多少块,自家做的披萨料和芝士爱放多少就放多少。



芝士放太多,烤到都流出饼皮。。。:-P


看到那一片片的黄梨真的很想一口咬下去,可以暂时还得戒口,吃的时候只好把披萨上的黄梨挑掉。老公投诉所为什么放到那么大片的黄梨,其实是我觉得这么放会美一些,最重要方便我挑掉黄梨 :-P ,如果切小块的话,很有可能会不小心吃到。


拍照时披萨有点冷了,所以拿披萨时芝士丝也没有拉到很长。












夏威夷披萨 Hawaiian Pizza

材料:
现成披萨饼皮 1份 (薄饼皮)[Thin Crust Pizza Base]
自制披萨酱 1/2杯
橄榄油 少许
奧勒岡叶 少许 [Oregano]
Mozzarella Cheese Block 250克 (一半切片,一半切丝)
Honey Glazed Ham火腿 2大片 (撕成小块)
罐头黄梨圈 6片

做法:
1. 在披萨饼皮上涂上少许橄榄油,然后抹上一层披萨酱,把Mozzarella Cheese片铺排在披萨皮上。













2. 将火腿块随意撒在披萨皮上,再将黄梨圈铺排好,然后把Mozzarella Cheese丝撒上,最后再撒上少许奧勒岡叶增加风味。














3.  送入预热220°C的烤箱内,烤大约8-10分钟或至芝士烤至融化变金黄色即可。




Friday 17 May 2013

百合莲子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Lily Bulb and Lotus Seed

现在已经第37周了,离预产期越来越近,心情是喜忧参半,喜的是小宝宝快出生了,而忧的是老公下星期又要出差,怕小宝宝出世时他不在,所以我每天都得重复地告诉肚里的小宝宝一定要等爸爸回来哦。上次用了红枣来炖燕窝发觉味道很不错,这次加了另两样药材百合与莲子一起炖。百合可安定心神,而莲子能养心神,润肾肺,滋补元气,去热止咳。




















百合莲子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Lily Bulb and Lotus Seed

材料:
燕窝 1片
百合 10片
莲子 10粒 (去芯)
红枣 6颗
水 450毫升
冰糖 1/5杯

做法:
1. 用清水将燕窝浸泡2小时或至发透柔软,将发透好的燕窝稍微用清水清洗。
2. 把450毫升的水,燕窝,冰糖,百合,莲子及红枣放入炖盅里,然后在Slow Cooker里倒入适量的水,再把炖盅放入,选择自动炖煮模式,炖大约4小时或至莲子和百合软透即可。




自制披萨醬 Homemade Pizza Sauce

原以为要在下星期才做披萨的,可是老公突然接到公司的指示要到外国公干,让我的计划大乱,一些材料没买齐也管不了这么多了,提前在这个星期做。要自制披萨饼皮的话,我就没那么多精力,不过自制披萨酱倒是可以,也花不了多少时间。













自制披萨醬 Homemade Pizza Sauce
(食谱参考简易食谱

材料:
意大利番茄粒 1罐 400克 [Italian peeled tomatoes]
蒜头 3粒 (剁蓉)
无盐牛油 25克
洋蔥 1个(切丁粒)
盐 1茶匙(我只用了1/2茶匙)
番茄醬 2湯匙 [Tomato Paste](我没放)
奧勒岡叶或牛至叶 1茶匙 [Oregano]
罗勒 1/2茶匙 [Basil](我没放)
黃糖 1湯匙
黑胡椒粉 适量

做法:
1. 烧热油锅,下牛油融化。加洋蔥和蒜蓉,用慢火炒至聞到香味四溢。小心不要烧焦,以免有苦涩味。
2. 倒进番茄粒,转大火。煮滾(煮開)后,加番茄醬,糖,盐,胡椒粉,奧勒岡叶,罗勒,兜勻炒片刻。盖上锅盖,转小火煮約 20分鐘。中途時不時略兜勻,以免黏底。煮至汁濃稠,即成。放涼一點後,就可用來做 pizza。

备注:由于没有放罗勒,我改放一片月桂叶。在小火煮披萨酱前,我用手动式搅拌器把洋葱和番茄的颗粒打至幼滑才用小火煮20分钟。由于提前一天煮酱,一煮好我就装入玻璃罐子,盖上倒置玻璃罐(像做果酱的方法),待凉后才放入冰箱冷藏。成品有两小罐。

Wednesday 15 May 2013

柠檬迷迭香烤鳕鱼 Baked Cod Fish with Lemon & Rosemary

为了补充更多营养特别是鱼类和肉类,特地去超市买三文鱼来煮午餐,可是三文鱼没买着,却买了鳕鱼,三文鱼的价钱已比一般的鱼贵,可是鳕鱼更贵,这一小块花了我整20零吉,不过为了让小宝宝可以健康地成长,再贵也值得。原本想来个中式蒸鱼,家里却没有青葱和芫荽,只好作罢,改用柠檬迷迭香来烤鱼。



灯笼椒和小番茄沾到烤盘内的柠檬汁,酸酸的,很开胃。


在清洗鱼的时候有闻到少许腥味,担心会不会很难吃,可是烤好后腥味就没了,而且肉质还很滑呢!






柠檬迷迭香烤鳕鱼 Baked Cod Fish with Lemon & Rosemary 

材料:
鳕鱼 1块(厚度约1.5cm,重约160克)
黄色灯笼椒 1/3粒(切丁)
小番茄 6粒(切半)
柠檬 1粒(切片,留两片挤汁)
迷迭香 2株
黑胡椒 适量
海盐 适量
橄榄油适量

做法:
1. 在烤盘里淋上少许橄榄油,将柠檬片和一株迷迭香铺排在烤盘上。放入灯笼椒和小番茄,加以少许海盐和黑胡椒调味。














2. 在鱼片的两面撒上适量的海盐和黑胡椒,把鱼片铺排在蔬菜上,挤上柠檬汁和淋少许橄榄油,再把两片柠檬和迷迭香放在鱼片上。














3. 送入预热180°C的烤箱内,烤大约20分钟即可。


备注:烤的时间会因为使用不同的烤箱和鱼的厚度而有所不同,请自行调整。





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